סיור קולינרי ברובע יורדאן (Jordaan) באמסטרדם
אז, החלטתם לבקר באמסטרדם – עיר התעלות הציוריות, הגשרים ההיסטוריים, האופניים שמספרם עולה על בני האדם, ובואו לא נשכח – בתי הקפה, סליחה, הקופי שופס. אבל אם אתם חושבים שללכת לאיבוד במוזיאון ואן גוך או ללכת על קצות האצבעות בשווקים הצבעונים של העיר הם שיא ההרפתקה ההולנדית שלכם, חשבו שוב!
הגענו לכאן היום כדי לקחת את בלוטות הטעם שלכם למסע מענג, בתוך הקרנבל הקולינארי הגדול של רובע יורדאן. לפני שאתם עומדים בתור שעה וחצי כדי לטעום צ'יפס הולנדי 'אותנטי' ממוכר רחוב אקראי, או עוגיית שוקולד מפורסמת בחנות ממתקים כזו או אחרת, תנו לנו לנווט אתכם אל סיור אוכל ברובע יורדאן.
איך הפכה שכונת יורדאן לשכונה הקולינארית של אמסטרדם?
הקהילה התוססת של יורדאן, שכונה שהוקמה במאה ה-17 עבור מעמד הפועלים ומהגרים, הפכה במהרה לכור היתוך לתרבויות שונות. אל העיר החלו להגיע תושבים מרקעים שונים, ואלו כמובן הגיעו יחד עם מסורות קולינאריות שתרמו רבות לסצנת תרבות האוכל של הרובע.
בימיה הראשונים, שכונת יורדאן הייתה מאוכלסת בעיקר על ידי אומנים, פועלים ומהגרים. סצנת האוכל באותה תקופה שיקפה את הצרכים והפשטות של תושביה, וכללה תבשילים פשוטים, דג הרינג ולחם בסיסי. מזונות אלו סיפקו אנרגיה לתושבי האזור, רובם עבדו בעבודות כפיים.
עם זרם המהגרים שהלך וגבר, יורדאן החלה לראות שינוי עדין בנוף הקולינרי שלה. המהגרים היהודים הגיעו עם מנות כמו גפילטע פיש, בעוד אלו מהמושבות ההולנדיות לשעבר, במיוחד מאינדונזיה ומסורינאם, הביאו עמם תבלינים וטעמים שלא היו מוכרים בעבר לחך ההולנדי. השילוב המרתק הוליד מנות הולנדיות- אינדונזיות אותן ניתן למצוא גם כיום ברובע, כמו ה-'Rijsttafel', סגנון ארוחה אינדונזי שכולל קערת אורז ומסביבה מנות בשר מענגות.
רובע יורדאן מפורסם בשל סצנת בתי קפה ייחודית שנקראת 'ברואין' (Bruin Cafés), בתי עץ שהגישו לאורך מאות שנים משקאות הולנדיים מסורתיים לצד ביטרבולן (קציצות בשר מטוגנות בשמן עמוק) וג'נבר (משקאות חריפים מסורתיים בטעם מר).
בשל המיקום של הרובע, על תעלות העיר אמסטרדם, הסצנה הקולינרית של הרובע מורכבת גם מדגים.
עם תהליך הגלובליזציה ולצד גלי הגירה נוספים בסוף המאה ה-20 ותחילת המאה ה-21, רובע יורדאן ממשיך לארח תערובת של טעמים עולמיים. ברובע החלו לצוץ לפתע מסעדות איטלקיות, מסעדות ים תיכוניות ואפילו מסעדות אסייתיות, שמייצגות שילוב מסורות ופן קוסמופוליטי בזהות הקולינרית של הרובע.
ההיסטוריה הקולינרית של יורדאן היא סיפור על צמיחה, הסתגלות ושילוב. מארוחות מעמד הפועלים הצנועות ועד למסעדות המעולות שניתן למצוא כיום, הסצנה הקולינרית של הרובע מבטאת את ההיסטוריה הדינאמית שלו ואת היותו כור היתוך מענג.
מה טועמים בסיור קולינארי ברובע?
אוכל הולנדי מסורתי- רובע יורדאן הוא ביתן של כמה מהמסעדות העתיקות בעיר אמסטרדם, כשהמסעדות והפאבים המסורתיים מזמינים אתכם להיכנס לתקופה שחלפה. כאן, תוכלו להתענג על מעדנים הולנדיים טיפוסיים כמו ביטרבולן, מנה מטוגנת בשמן עמוק במילוי ראגו, או סטמפפוט, מנה דשנה עשויה פירה מעורבב עם ירקות. אל תפספסו טעימה מדגי ההרינג, שנמשים ממש באותו הבוקר מתעלות העיר. הדג, שמוגש חי או מבושל, מגיע בדרך כלל לצד בצל וחמוצים. פינוק הולנדי אמיתי.
פיוז'ן חדשני ומטבח בינלאומי- הסצנה הקולינרית ביורדאן לא מתעסקת רק במסורת והיסטוריה, ולאחרונה שפים צעירים רבים פתחו מסעדות שמעניקות למתכונים ההולנדיים טעמים גלובליים וחדשניים. מקרוקט רנדנג אינדונזי ועד טאקו גבינה הולנדית, הרובע הוא מגרש משחקים לחובבי מנות מיוחדות ומשונות.
מנות עולמיות-בהתחשב בסיפורו ההיסטורי של יורדאן בהקשרי הגירה, אין זה מפתיע שהמחוז מתהדר במגוון רחב של מאכלים בינלאומיים. בין אם אתם חושקים בסושי יפני, ג'לאטו איטלקי או טאג'ין מרוקאי, תוכלו למצוא אפשרויות נפלאות ביורדאן.
דוכני וחנויות רחוב- מלבד המסעדות והמוסדות הקולינריים, רובע יורדאן התוסס מציע רחובות ציוריים שלאורכם אינספור חנויות שמוכרות גבינות תוצרת בית, שוקולדים אורגניים ולחם טרי. שוק האיכרים של שבת, Noordermarkt, הוא בגדר חובה, ותמצאו בו רוכלים מקומיים שמתאספים יחד כדי למכור פירות, ירקות, בשרים ועוד. זהו לא רק שוק איכרים, אלא בעיקר חוויה, כשלעיתים קרובות הקניות מלוות במופעי מוזיקה חיה ואווירה תוססת.
אפשרויות טבעוניות רבות- רובע יורדאן הוא ביתם של טבעוני העיר, כשתמצאו מסעדות ובתי קפה רבים שמציעים תפריטים טבעוניים או צמחוניים. הדגש הוא לא רק על הימנעות ממוצרים מן החי, אלא גם על תזונה בת קיימא מתקדמת.
הסיורים הקולינאריים המומלצים ברובע
סיור טעימות אוכל אותנטי ביורדאן (Authentic Food Tasting Tour of Jordaan)
צאו למסע דרך רובע יורדאן המקסים של אמסטרדם בחיפוש אחר הטעמים המענגים ביותר בעיר. כשתצאו לסיור הרגלי המודרך, תצללו עמוק לתוך ההיסטוריה העשירה של השכונה, ותלמדו כיצד הפכת ממובלעת פועלים לאזור היוקרתי שהיא היום. עם שש עצירות במסעדות שונות, זה הרבה יותר מסיור טעימות, יותר בכיוון של ארוחה מפוצצת ומפנקת. כל צעד מלווה בסיפורים מסקרנים מפי המדריך המקצועי שלכם.
הסיור מתחיל בבית קפה משפחתי לצד התעלה ומגיע לשיאו ליד בית אנה פרנק האייקוני, והוא לא ק מספק את הבטן שלכם, אלא גם את הסקרנות שלכם לגבי העבר הקסום של אמסטרדם.
משך הסיור: 3.5 שעות.
הדרכה ב: אנגלית
מחיר: 109 אירו למשתתף.
סיור אוכל עצמאי ברובע יורדאן (Self-Guided Food Tour in De Jordaan )
אם מתחשק לכם להיות הקפטן של הספינה הקולינרית שלכם, סיור האוכל העצמאי מציע בדיוק את זה- הזדמנות להתענג על מטעמי רובע יורדאן בקצב שלכם. המסע ייקח אתכם לצלול עמוק אל ליבה של השכונה המפורסמת, במדריך PDF דרך הטלפון, פשוט וקל לביצוע, שמבטיח שהסיור שלכם יהיה חלק כמו חמאה הולנדית.
הסיור ייקח אתכם למוסדות הקולינריים האייקוניים בעיר- ממוסד כריכים ים תיכוני דרך גבינות הולנדיות עשירות ודוכן נקניקיות אגדי.
משך הסיור: בקצב שלכם (לוקח בערך כשעתיים להשלמת נקודות הסיור).
הדרכה ב: אנגלית
מחיר: 12.5 אירו למשתתף.
סיור קולינארי והיסטורי ברובע (Jordaan District Food Tour)
מסע קולינרי שעוסק בהיסטוריה לא פחות מאשר בגסטרונומיה. סיור מודרך זה חושף את המרקם המגוון של יורדאן, ולוקח אתכם דרך מפעלים בני מאות שנים, כדי לגלות את הטעמים האותנטיים של העיר. ממוסד היסטורי שמגיש את עוגת התפוחים המשובחת בעיר, דרך מוסדות שמגישים מנות סורינאמיות ואינדונזיות שהשתלבו בצורה חלקה בסצנת האוכל ההולנדי. בעודכם משוטטים בנתיבי הרובע תגלו חצרות נסתרות ונקודות ציון, ותפגשו את האומנים שיצקו את נשמתם כדי להפוך את יורדאן לגן עדן קולינארי. אוכל, היסטוריה וחמימות מקומית בסיור אחד בלתי נשכח.
משך הסיור: 3.5 שעות.
הדרכה ב: אנגלית
מחיר: 102 אירו למשתתף.
לסיכום, רובע יורדאן, עם התעלות הציוריות, הבתים ההיסטוריים והרחובות השוקקים, היא לא רק מראה עיניים נפלא, אלא גם תענוג קולינארי קסום. הרובע מספק עדות לאופן שבו מסורות קולינריות מרחבי העולם יכולות להשתלב בצורה חלקה בתרבות מקומית, וליצור סצנה קולינארית תוססת ומתפתחת. אז צאו לגלות את הרובע ההיסטורי דרך האוכל, ותאמינו לנו, החוויה שלכם תהיה מתוקה יותר מעוגיית אמסטרדם ומענגת יותר מצ'יפס הולנדי פריך.
